Description
Message de l’auteur :
Le livret met en corrélation le référentiel du BTS Hôtellerie Restauration option B art culinaire, art de la table et du service ,avec mon activité principale de chef de production en cuisine collective pour le Département.
Sujets traités :
- Production culinaire
- Gestion financière de l’unité de restauration
- Management par l’hygiène et gestion du personnel
- Hygiène et sécurité en restauration
- Ingénierie hôtelière
Stive costa (client confirmé) –
Très bien