Livret 2 VAE BP – Arts de la Cuisine – ref(AFF151220BRESSD)

16,95

Exemple de Livret 2 VAE BP Arts de la Cuisine, complété par un candidat et validé intégralement par le Jury.

Caractéristiques : 40 pages

Sujets traités : Réalisation d’un coulant au chocolat dans le cadre d’un menu gastronomique événementiel
Réalisation d’un buffet cocktail
Réalisation d’une prestation en différée
Application de la méthode HACCP dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
Production et distribution d’une prestation journalière au sein de mon établissement

Expédition du livret : Vous accédez au téléchargement immédiatement après le paiement. Vous recevez également une copie du livret sur votre mail.

Description

Le titulaire du BP Arts de la Cuisine prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité. Il prépare les légumes, viandes et poissons et les assemble avec des produits préélaborés afin de réaliser des plats. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts…), qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette.

Il doit faire preuve de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les mets et les vins. Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.

Le diplômé peut travailler dans un restaurant ou un hôtel, dans la restauration collective ou chez un traiteur. Par la suite, il peut devenir chef de cuisine ou s’installer à son compte.

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